Mission
Le cuisinier assure la préparation, la cuisson, le conditionnement et le contrôle des préparations culinaires produites par la cuisine, dans le respect des menus, des fiches techniques, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et des exigences de qualité de l’établissement.
Il contribue à proposer des repas équilibrés, savoureux et adaptés aux besoins des convives, notamment aux personnes âgées ou fragiles bénéficiant de repas livrés à domicile.
Il participe au bon fonctionnement de la cuisine, à la maîtrise des coûts et des matières premières ainsi qu'à l'amélioration continue de la qualité des repas.
PRINCIPALES MISSIONS.
- Préparer et réaliser les productions culinaires
- Garantir la sécurité alimentaire
- Participer au conditionnement et à la distribution
- Gérer les matières premières
- Nettoyage et entretien
- Travail en équipe et amélioration de la qualité
Vos missions
Selon l’organisation de la cuisine, vous serez notamment amené(e) à :
- Préparer les matières premières et réaliser les préparations froides et chaudes.
- Assurer les cuissons, sauces et accompagnements.
- Adapter les préparations (mixées, hachées, moulinées…).
- Contrôler les températures, les grammages et respecter les normes d’hygiène.
- Assurer le conditionnement et la traçabilité des préparations.
- Participer à la réception des marchandises et à la gestion des stocks.
- Nettoyer, désinfecter et ranger les équipements et espaces de travail.
- Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Profil
COMPÉTENCES REQUISES
- Maîtrise des techniques culinaires et des principales méthodes de cuisson.
- Capacité à travailler en production collective et en quantité.
- Respect des fiches techniques, des grammages et des règles d’hygiène.
- Connaissance des normes HACCP et de la sécurité alimentaire.
- Maîtrise des équipements professionnels de cuisine collective.
- Connaissance des règles de conservation et de stockage des aliments.
- Capacité à adapter les préparations aux différentes textures et régimes alimentaires.
Qualités professionnelles :
- Sens de l’organisation et des priorités.
- Rigueur, méthode et autonomie.
- Capacité à travailler dans le respect des délais et des consignes.
- Attention portée à la qualité des productions.
- Capacité à gérer les imprévus.
Qualités relationnelles :
- Esprit d’équipe et bonne communication.
- Sens du service et respect des personnes.
- Ouverture aux remarques et capacité à se remettre en question.
- Attitude professionnelle et bienveillante.
Qualités personnelles :
- Rigueur, organisation et réactivité.
- Ponctualité et sens des responsabilités.
- Autonomie et esprit d’équipe.
- Goût du travail bien fait.
- Sensibilité à la qualité et au plaisir des repas.
- Vigilance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Une attention particulière est portée à la qualité gustative des repas, essentiels au bien-être et à la convivialité des bénéficiaires.